欧宝娱乐在线官网登录网址清代学者袁枚撰写的《随园食单》代表了我国古代烹调册本的最高成果之一，此中涉及的饮食表面和三百多道菜肴点心皆蕴藏着粘稠的文明黑幕。迄今为止，《随园食单》英译已有百年史籍。1901年，英国汉学家翟理斯正在其著述《中国文学史》中翻译了《随园食单》的片断，初次将袁枚动作一名美食家先容给西方受多。1956年，英国汉学家韦利正在其专著《袁枚》中也个人先容过《随园食单》。另表，英国今世作者邓扶霞等人也翻译过该书的少许细碎片断。由美国宝库山出书集团于2018年10月刊行的《餍足之园食谱：袁枚的美食手册》是《随园食单》的首个英文全译本，译者为肖恩·陈（Sean Chen）。

　　肖恩是生物医学工程博士，出生于新加坡，正在北美区域长大。出于对中国饮食史的好奇，肖恩翻阅了合连册本，并以为惟有阅读《随园食单》才有或许会意中国今世美食。然而他发觉，现有的《随园食单》英译本都是片断翻译，远亏损以让受多会意中国古代饮食文明的精华。为了让更多海表华人通过食品和烹调再次感觉到中国文明的魅力，他决策将《随园食单》完善地译为英文。然而，肖恩的中文基本对照脆弱，无法顺遂阅读文言文。因而，他通过查阅《康熙字典》和少许互联网材料从新进修中文。

　　自2013年起，肖恩先导苦练翻译本领，并研读合连文件，翻译《随园食单》并将翻译劳绩公布正在博客上。一年后，肖恩的翻译惹起了美国宝库山出书集团首席奉行官沈凯伦的提神。随后，正在专业翻译职员的帮帮下，肖恩将《随园食单》1792年的源语文本动作蓝本从新翻译。别的，肖恩还夸大了术语表并修订注解，改用直译法惩罚源语文本中的修辞个人，使受多能意会到袁枚的文风和滑稽。正在接续打磨中，《随园食单》初次被完善地译为英文。

　　《隨園食單》源語文本重要征求一則序言、兩章烹調表面和十二章菜譜三大個人，而《隨園食單》的翻譯則包羅三大重要特點。

　　其次，他還重要操縱音譯和音意兼具法來翻譯《隨園食單》中中國特有的食品原料及菜肴的名稱，以此特別中國菜肴的特點。比方，他把“大頭菜”音譯爲Datoucai，還正在注解中解說大頭菜的字面事理是big headed vegetable。受多能夠遵循圖片和正文譯文解說清爽大頭菜的産地是南京承恩寺，並且越是陳年口感越好，宜搭配葷菜食用。又如，“混套”這道菜肴指廚師將雞蛋的表殼敲一個洞，把蛋清與濃雞湯攪拌正在一道，爾後再將湯汁倒回雞蛋殼，並把雞蛋安放正在飯鍋裏蒸熟。肖恩將其音譯爲Huntao並添加了注解，解說“混”和“套”的中文事理，並指出菜名意味著雞蛋與其他原料羼雜正在一道。音意兼具法重要涉及茶、酒、餅、米、羹。詳細說來，肖恩將“觀音籼”譯爲Bodhisattva xian，還把“桃花籼”譯作Peach blossum xian。他添加了注解，解說籼是專著名詞，用來描畫非糯性長粒米，比方茉莉花米或印度米。雷同的例子有武夷茶（Wuyi Tea）、溧陽烏飯酒（Liyang Black Rice Wine）、薄餅（Thin Bing）、芋羹（Taro Geng）等。

　　末了，肖恩對原文實行了二度創作，正在譯文後添加了仔細的注解。這些注解征求局部飲食體驗、中國的風土民情、《紅樓夢》中的飲食故事和中西飲食文明比擬。有些注解的字數乃至是正文譯文字數的幾倍之多。譬如，正在先容“糖餅”這道點心時，肖恩正在注解中以爲該食譜過于簡短，由于原文中並沒有仔細地解說要若何才力用筷子把一通盤面團夾到鍋裏，還要同時把面團塑釀成餅的體式。也即是說，肖恩力爭使受多懂得某些菜譜原本並不適用。彰著，肖恩並非簡略地複造源語文本的訊息，而是充溢闡發了譯者的主體性，力爭使譯文爲傾向語受多所擔當。

　　《隨園食單》英譯本風致特殊，正在西方國度惹起了較好的回響，取得了浩繁美食評論家、作者、學者和編纂的合懷和評介。作者魯思·賴希指出，《隨園食單》英譯本不光是一本烹調書，讀者還能夠透過這本書會意食品的史籍，看到一個令人浸迷的全國。另表，再有很多大凡讀者通過閱讀肖恩的博客感覺到中國古代美食文明的魅力，而且正在博客上就烹調、翻譯和出書提出題目和倡導，而肖恩也逐一作出了回應，普及了文明認同度。《隨園食單》還取得了美國、加拿大主流媒體的合懷。美國有線電視信息網、美國大家播送公司、《國度地輿》雜志、美國國度大家播送電台和加拿民多元文明電視台都對肖恩做了采訪。另表，《南華早報》和《中國日報》也針對《隨園食單》英譯本作了報道，使《随园食单》英译本也惹起了中国读者的合怀。《随园食单》英译本和双语译本荣膺2019—2020年度美食玉液国际图书大奖（Gourmand International’s Best in the World）和2018年加拿大《国度邮报》最佳烹调册本（National Post’s Best Cookbooks of 2018）奖项，影响逐步夸大。

　　总体而言，《随园食单》的翻译和传扬为中国古代文明“走出去”供给了一个新思绪。就译者而言，并非惟有海表汉学家或专业译者才力从事中国文籍翻译，海表华人也能够从事翻译。乃至，译者正在从事翻译之前并非必定要熟练地驾驭源语措辞。只须译者对源语作品充满热爱，他也能够通过翻译举止普及本身的源语措辞程度。从详细的翻译计谋来看，译者操纵异化计谋更能合适今世西方受多的等候。能够说，《随园食单》对中式菜肴名称的翻译为《大家办事周围英文译写类型》的进一步修订供给了参考。别的，正在翻译历程中，译者能够将本身的劳绩先公布正在种种汇集平台，惹起海表受多的风趣和出书社编纂的合怀，巩固自己的版本认识，接续普及翻译程度而且驾御学术类型，还能够通过与国表里媒体、出书社的协作，进一步督促译著的传扬。

　　（本文系福修省培育厅培育科研项目“正在中西的交汇点：苛复翻译思思与履行再解说”（JAS21102）阶段性劳绩）