欧宝娱乐在线官网齐鲁网·闪电消息9月23日讯9月23日，枣庄市市中区群多当局消息办公室实行“中国枣庄第六届辣子鸡美食文明节暨2022枣庄老街啤酒音笑节”消息宣布会。市中区文明馆馆长徐秋然先容了枣庄辣子鸡动作省级非遗项目，与其他地域炒鸡比拟正在选材、创造流程上的特殊之处。

　　徐秋然说，枣庄辣子鸡是承载了几代人饮食追思的乡土美食，是枣庄自成一家的珍馐美馔。2016年枣庄市被定名为“中国辣子鸡之乡”，2018年国度农业村庄部举办的“首届中国农夫丰收节”，评比出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一，2021年，枣庄辣子鸡鲁南地域烹调技术被山东省群多当局评为省级非物质文明遗产代表性项目。

　　辣子鸡是“枣庄符号”的匠心传承。有言称：“枣庄民谣四大香，辣子鸡、羊肉汤、旱烟袋、拉魂腔。”早正在农耕文雅时期，人民家里来了客人，主妇顺手抓一只自家散养的幼鸡，再到菜地里摘些崭新辣椒，经一阵忙曶，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上，一家做，百家仿，辣子鸡便成为人皆喜食的乡土美食。

　　一把“一窝蜂”幼辣椒，鲜辣入味的技术传承。何如烹造精采泽诱人、红润油光的枣庄辣子鸡，从选材到火候都磨练着厨师的技术。鲜从食材取，香正在锅中求，思炒好辣子鸡必要用枣庄当地特有的成长90天足下尚未学会打鸣的孙枝鸡，配以枣庄当地“一窝蜂”薄皮辣椒，再增加枣庄守旧工艺酿造的酱油食醋，撒入香多麻少的大青壳花椒、幼奶头黄姜等十余种地产特质调味料大火烹造。如此炒出来的鸡热吃香、凉吃爽，鸡味醇正。

　　一方幼幼土灶台，烧火劈柴的守旧工艺传承。枣庄人喜好运用地锅，以劈柴做燃料。将幼鸡宰杀治净，天然脱酸后剁四方块，辣椒切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芫荽切段。炒雞時，將地鍋置于旺火上，加適量花生油炸香花椒和姜片，放雞塊煸炒至六七成熟（鍋中有炸響聲），應時烹醋翻炒，加蔥段不絕煸炒至八九成熟，加鹽、醬油定色定味，加辣椒、蒜片、芫荽段翻炒，出鍋前淋入少許花椒油，裝盤。一盤隧道酸悠的、辣咝的、香噴的棗莊辣子雞出鍋了。

　　一箪食一瓢饮。枣庄辣子鸡是美食文明撒播的使者，有着自身特殊的美食追思，融正在枣庄人洒脱的生计中，是一种乡土文明，是一种技巧传承，是一口就能吃出的情绪，更是久久不行遗忘家的滋味，转达着美食背后的枣庄群多那份淳厚的尘凡温情。